“เรายึดมั่นในหลักการของเมนูที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืน” Marks กล่าว “เราซื้อของสดตามฤดูกาลและในท้องถิ่น ไม่ใช่แค่ในกรณีที่เป็นไปได้จากพันธมิตรในอุตสาหกรรมของเรา แต่ด้วยการสนับสนุนของเราจาก Homefield Farms” ฟาร์มออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองซึ่งสนับสนุนโดยบริการการรับประทานอาหาร ซึ่งผลิตผลในท้องถิ่นประมาณ 50,000 ปอนด์สำหรับศูนย์อาหารของมหาวิทยาลัยในแต่ละปี
“เรามองหาวิธีการผสมผสานรสชาติและส่วนผสมที่ได้รับแรงบันดาลใจ
จากทั่วโลกเข้ากับเมนูของเรา” มาร์คส์กล่าว “นักกำหนดอาหารของเราช่วยทบทวนสูตรอาหารและแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับการออกแบบเมนู การควบคุมสัดส่วน และโภชนาการ เราได้เพิ่มตัวเลือกการส่งต่อพืชในผลิตภัณฑ์แบบซื้อกลับบ้านของเรา และเรานำเสนอตัวเลือกเมนูจากพืชในศูนย์อาหารแต่ละแห่งของเรา” แอชลีย์ ฟอสเตอร์ ผู้ช่วยผู้อำนวยการฝ่ายโภชนาการ กล่าวว่า “การปลูกพืชล่วงหน้าเป็นแนวทางที่เป็นประโยชน์ เพราะเราสามารถทำการตลาดอาหารเพื่อสุขภาพที่มีส่วนประกอบจากพืช ซึ่งจะดึงดูดนักเรียนทุกคน แทนที่จะเป็นแค่มังสวิรัติและมังสวิรัติ” แอชลีย์ ฟอสเตอร์ ผู้ช่วยผู้อำนวยการฝ่ายโภชนาการกล่าว
“ในการสนทนากลุ่มของนักเรียน เราได้ยินผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ มังสวิรัติ และแม้แต่ผู้รับประทานเนื้อสัตว์ที่ต้องการเปลี่ยนอาหารของตนให้หลากหลาย ล้วนบอกว่าพวกเขาชอบเห็นโปรตีนจากพืชทั้งหมดมากกว่า” “การได้รับผักและผลไม้ที่มีสารอาหารหนาแน่นมากขึ้นในอาหารที่มีไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุมากขึ้น อาจไม่ง่ายสำหรับนักเรียนบางคนหากไม่มีทางเลือกอื่นที่เราสามารถให้ได้” ฟอสเตอร์กล่าว “การประกอบอาหารที่ปรุงจากพืชมากขึ้นในเมนูของเราสามารถช่วยให้พวกเขาเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตที่นี่ได้ตลอดชีวิตของพวกเขา” แม้ว่าการรับประทานพืชเป็นหลักอาจไม่ใช่กระแสหลัก อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติได้รับคำสั่งซื้อยอดนิยม 7 ใน 10 รายการบนแพลตฟอร์มสั่งอาหารออนไลน์ Grubhub ในปี 2019 ในปีนั้น นักศึกษาของเวอร์จิเนียเทคทำการสั่งซื้อมากกว่า 1.2 ล้านรายการกับบริการรับประทานอาหารโดยใช้ Grubhub
“เราได้ยินจากนักเรียนของเราว่าพวกเขาชอบอาหารที่ทำจากพืชมากกว่า
ดังนั้นจึงเป็นหน้าที่ของเราที่จะทำให้อาหารเหล่านั้นมีชีวิตขึ้นมา” Scott Surratt หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของ West End Market กล่าว “ด้วยอาหารที่มาจากพืช มีความคิดมากขึ้นเกี่ยวกับรสชาติของอาหารที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นรอง ด้วยการนำรายการเหล่านี้มาไว้ตรงกลางจานและความใส่ใจในการทำอาหารของเรา เราสามารถมอบประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจให้กับนักเรียนมากขึ้นในการรับประทานอาหารเหล่านั้น”
เนื่องจากประสบการณ์ของอาหารเป็นมากกว่ารสชาติ อาหารสไตล์นี้จึงขยายขอบเขตการรับรสไปพร้อมกับจานสี “สีสันที่สดใสจากผักส่วนใหญ่ยังช่วยดึงดูดสายตาด้วย” สุรรัตน์กล่าว “เราไม่ได้เป็นแค่การนึ่งผักอีกต่อไป เรากำลังตุ๋น ย่าง อบ ผัด และย่างเพื่อให้ได้ความลึกมากที่สุด เราพยายามอย่างเต็มที่เพื่อดึงรสชาติของอาหารที่เรานำเสนอออกมาให้ได้มากที่สุด ดังนั้นเมื่อเราคิดเมนูใหม่ๆ เราก็คิดอย่างสร้างสรรค์เกี่ยวกับตัวเลือกที่ทำจากพืช”
เมื่อแนะนำตัวเลือกการส่งต่อพืชในเมนู ส่วนหนึ่งของความสนุกและความท้าทายสำหรับเชฟคือการสร้างความสมดุลระหว่างสิ่งที่คุ้นเคยและความแปลกใหม่ Randall Van Dyke หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของศูนย์อาหาร Dietrick กล่าวว่า “นอกจากอาหารจานด่วนของเราแล้ว จานของเชฟยังเป็นแนวทางของเราในการทำสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยและมีศิลปะมากขึ้น ที่นั่นและด้วยกิจกรรมพิเศษของเรา เราสามารถวัดความนิยมของสินค้าใหม่และประเมินว่าสิ่งนั้นสามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูปกติของเราได้หรือไม่”
“เบอร์เกอร์แบนโซของเราทำจากการ์บันโซ เป็นรายการเมนูที่เราทำขึ้นสำหรับร้านนั้นโดยเฉพาะ เพราะเราต้องการนำสิ่งที่คุ้นเคยให้กับนักเรียนที่ไม่ได้มองหาอาหารวีแก้นหรืออาหารมังสวิรัติ แต่มองหาอาหารที่มีพืชมากขึ้น นวัตกรรมมากมายของเรามาจากช่วงเวลาเหล่านั้น”
Van Dyke กล่าวว่า “อนาคตของโรงงานในมหาวิทยาลัยจะสะท้อนถึงความต้องการของนักศึกษาที่ต้องการประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย” Van Dyke กล่าว “นั่นคือสิ่งที่เรากำลังจะมอบให้พวกเขา และมันน่าตื่นเต้นสำหรับเราในฐานะเชฟ”
credit: mastersvo.com twinsgearstore.com resignbeforeyourtime.com WeBlinkAlliance.com colourtopsell.com haveparrotwilltravel.com hootercentral.com hotwifemilfporn.com blogiurisdoc.com MarketingTranslationBlog.com
